Абрикосовое суфле с розмарином
Нам нужно:
(на 3 порции)
1 крупный абрикос
5 ст.л. воды
5 ст.л. сахара+ еще немного
2 яйца
5 ст.л. сливок 35%
1 ч.л. крахмала
веточка розмарина
Абрикосы порезать, добавить 2 ч.л. сахара, 5 ст.л. воды, веточку розмарина, поставить на средий огонь. Держать до карамелизации. Измельчить при помощи погружного блендера (удалив розмарин).
Сливки, поставтье на огонь, выключайте, когда начнут закипать.
Желтки взбить с 3 ст. л. сахара, добавить 1 ч.л. крахмала, размешать.
Продолжая взбивать, добавьте пару столовых ложек сливок, взбивайте до однородности.
После чего влейте остатки сливок, следом постепенно добавьте абрикосовый конфитюр (тот, что мы готовили в первую очередь).
Перелейте получившуюся смесь обратно в ковш и верните на огонь. Оставьте на небольшом огне на несколько минут, постоянно помешивая.
Формы смажьте сливочным маслом, чтобы суфле не приставало к стенкам.
Пока масло не застыло – засыпьте в форму примерно 2 ст.л. сахара, наклоните форму над другой формой и поверните её по кругу, так, чтобы на стенках равномерным слоем оставался сахар. И так с каждой формочкой.
(можно использовать шоколадную крошку, например)
Формочки - в холодильник. Белки взбейте в крутую пену.
Половину взбитых белков переложите в крем и хорошо перемешайте, следом добавьте оставшиеся белки и мешайте уже очень аккуратно, сверху вниз.
Формы на половину заполните смесью. Возьмите кухонное полотенце, пару раз стукните каждой формочкой о полотенце, чтобы смесь осела на дно( это нужно для того, что бы при выпечке суфле поднялось ровно).
Далее наполните формы практически доверху.
Проведите вдоль края формы большим пальцем, чтобы суфле не повисало на краях, когда начнёт подниматься.
Духовку разогрейте до 180°С
Поставьте суфле в разогретую духовку, примерно на 15 минут (оно должно подняться и подрумяниться).
Посыпьте сахарной пудрой и немедленно подавайте.
Пора к столу!
| 
